coing
por hatemben ·
Publicado: 2025-10-18 10:03:27
Le Coing : Trésor d'Automne à (Re)découvrir
Le coing (Cydonia oblonga) est le fruit du cognassier. Souvent confondu avec la pomme ou la poire en raison de sa forme, il s'en distingue pourtant par sa nature et son usage. Originaire du Caucase et d'Asie centrale, le coing est un fruit qui a traversé les âges, très apprécié des Grecs et des Romains qui le cultivaient il y a plus de 4 000 ans.
1. La Carte d'Identité du Coing : Parfum et Astringence
Le coing se caractérise par plusieurs traits uniques :
Apparence et Parfum : De forme piriforme (en poire) ou plus ronde, il est recouvert d'un fin duvet cotonneux qui s'enlève facilement. À maturité (septembre à novembre), il prend une belle couleur jaune or et dégage un parfum puissant, à la fois acidulé et fleuri.
Consommation : Cru, il est immangeable. Sa chair est extrêmement dure, granuleuse (contenant des cellules pierreuses comme la poire), et très astringente en raison de sa forte teneur en tanins.
Cuisson Essentielle : Le coing doit impérativement être cuit. La chaleur brise les tanins et attendrit la chair, qui devient fondante et prend souvent une magnifique couleur rouge-rosée ou ambrée après une longue cuisson.
Le coing (Cydonia oblonga) est le fruit du cognassier. Souvent confondu avec la pomme ou la poire en raison de sa forme, il s'en distingue pourtant par sa nature et son usage. Originaire du Caucase et d'Asie centrale, le coing est un fruit qui a traversé les âges, très apprécié des Grecs et des Romains qui le cultivaient il y a plus de 4 000 ans.
1. La Carte d'Identité du Coing : Parfum et Astringence
Le coing se caractérise par plusieurs traits uniques :
Apparence et Parfum : De forme piriforme (en poire) ou plus ronde, il est recouvert d'un fin duvet cotonneux qui s'enlève facilement. À maturité (septembre à novembre), il prend une belle couleur jaune or et dégage un parfum puissant, à la fois acidulé et fleuri.
Consommation : Cru, il est immangeable. Sa chair est extrêmement dure, granuleuse (contenant des cellules pierreuses comme la poire), et très astringente en raison de sa forte teneur en tanins.
Cuisson Essentielle : Le coing doit impérativement être cuit. La chaleur brise les tanins et attendrit la chair, qui devient fondante et prend souvent une magnifique couleur rouge-rosée ou ambrée après une longue cuisson.
