Raisin sec
от hatemben ·
Опубликовано: 2025-12-04 22:29:10
Le Raisin Sec : Un Concentré de Nature
Le raisin sec est un grain de raisin, noir ou blanc, qui a été cueilli à pleine maturité puis déshydraté, concentrant ainsi ses sucres et ses nutriments. C'est le fruit de la vigne (Vitis vinifera), cultivée depuis des millénaires.
🏭 Production
La production commerciale des raisins secs se déroule en trois étapes principales :
Pré-traitement : Nécessaire pour augmenter le taux de retrait de l'eau. Historiquement, on utilisait une émulsion à froid de carbonate de potassium. Aujourd'hui, des méthodes plus modernes impliquent l'exposition des raisins à des émulsions d'huile ou des solutions alcalines diluées. Le dioxyde de soufre peut être appliqué pour réduire le brunissement (oxydation) et préserver les arômes (utilisé notamment pour le raisin doré).
Séchage : Les trois méthodes courantes sont :
Séchage au soleil : Économique mais expose à la contamination et aux insectes.
Séchage à l'ombre : Utilisé pour certaines variétés.
Séchage mécanique : Réalisé dans un environnement plus contrôlé (fours, tunnels ou micro-ondes), garantissant un séchage plus rapide.
Post-séchage : Les raisins sont nettoyés à l'eau pour enlever les corps étrangers, puis un nouveau séchage peut être effectué pour retirer l'humidité ajoutée par le lavage
Le raisin sec est un grain de raisin, noir ou blanc, qui a été cueilli à pleine maturité puis déshydraté, concentrant ainsi ses sucres et ses nutriments. C'est le fruit de la vigne (Vitis vinifera), cultivée depuis des millénaires.
🏭 Production
La production commerciale des raisins secs se déroule en trois étapes principales :
Pré-traitement : Nécessaire pour augmenter le taux de retrait de l'eau. Historiquement, on utilisait une émulsion à froid de carbonate de potassium. Aujourd'hui, des méthodes plus modernes impliquent l'exposition des raisins à des émulsions d'huile ou des solutions alcalines diluées. Le dioxyde de soufre peut être appliqué pour réduire le brunissement (oxydation) et préserver les arômes (utilisé notamment pour le raisin doré).
Séchage : Les trois méthodes courantes sont :
Séchage au soleil : Économique mais expose à la contamination et aux insectes.
Séchage à l'ombre : Utilisé pour certaines variétés.
Séchage mécanique : Réalisé dans un environnement plus contrôlé (fours, tunnels ou micro-ondes), garantissant un séchage plus rapide.
Post-séchage : Les raisins sont nettoyés à l'eau pour enlever les corps étrangers, puis un nouveau séchage peut être effectué pour retirer l'humidité ajoutée par le lavage
