Groseille

Description : Ce sont de petites baies juteuses, le plus souvent rouges mais aussi blanches ou rosées, qui poussent en grappes. La saveur est caractéristique, à la fois sucrée et légèrement acide (acidulée).

Variétés : Il existe de nombreuses variétés. La groseille rouge (Ribes rubrum) est la plus courante. La groseille à maquereau (Ribes uva-crispa) est une autre espèce, avec des fruits plus gros, souvent verts ou violacés, et une peau velue ou épineuse. Le cassis est parfois appelé "groseille noire" (Ribes nigrum).

Récolte : En Europe, les groseilles mûrissent généralement entre juin et août.

Utilisation en cuisine :

Elles sont souvent consommées cuites ou avec du sucre pour atténuer leur acidité.

Elles sont très appréciées pour faire des gelées (riches en pectine, elles gélifient facilement), des confitures, des sirops et des pâtisseries (tartes, crumbles).

Crues, elles peuvent être dégustées nature (souvent avec un peu de sucre) ou utilisées pour des décorations de desserts et des contrastes sur des plats salés (gibier, volaille).

Qualités nutritionnelles :

La groseille est un fruit peu calorique.

Elle est riche en vitamine C, en minéraux (potassium, fer, calcium) et en antioxydants.

Elle a une très bonne teneur en fibres (notamment des pectines), qui aident à la régulation du transit intestinal